翡翠蟹,翡翠蟹,高小糕在腦子里過了兩遍,確定沒聽說過后,問季寧思:“是師父傳下來的菜譜嗎?”
季寧思搖搖頭。
“那是師姐你……自創的?”
季寧思回答:“嗯。剛得的靈。”
高小糕:“……”忽然就驚悚起來了好嗎!
想當初他師姐端著盆糖醋榴蓮拌薄荷,告訴他這是自創的新式菜肴他嘗嘗,打那以后,他就不曉得“自創”倆字兒咋寫了。
#又回想起被黑暗料理支配的恐懼#
#微笑著全部吃完是一種境界#
#覺心好累累不#
#_(: 」∠)_#
季寧思倒不在乎小師弟瞬息萬變的面部表,說:“理完螃蟹后,其余工序給我,你再做幾個時令菜,湊個整數,十全十。”
盡管一言難盡,但這次,高小糕決定再相信自家師姐一次!畢竟,想反抗他也不敢啊……ToT
“師姐,那其余九個菜我做什麼?”
聞言,季寧思投來鄙夷的目,“你是主廚,心里沒點兒數?就想問問你,那個決定把廚師長的位子傳給你的張廚師,是看上你哪點了?”
高小糕認真思索后回答:“呃——,貌?”
季寧思:“………………”
“小糕啊,師父以前說過一句話,人不謙虛遭雷劈。”
高小糕:“……”師姐你就驢我嘛,信了你的邪!
“師父還說過一句話,師姐現在把這句話傳給你——‘做菜看人心,有心有得吃,沒心沒人吃’。你呢,就發揮你學到的本事,把你最想表現出來的東西融到菜品里,讓你的食客嘗到、到,這就很好了。”
“我想表達的?”
高小糕刷著刷著螃蟹就進了思考者模式。
甘甜甜是個會來事的小姑娘,也不去打擾他,主攬下大部分活計。不過在場的,也不全是像這般的老好人。剛擺完盤的一個西餐廚師,貌似不滿意雕太花形狀的小番茄,指了指甘甜甜,說:“那誰,你過來一下,把圣果都換釋迦果,切分刀波浪卷。”
甘甜甜看看那頭需要更換的十幾個盤子,又看看手里理到一半的螃蟹,有些左右為難,最后對神游在外的高小糕說:“小糕哥,我先過去了,忙完再幫你。”
“嗯,好。”高小糕不走心的應話。
本該是個小曲,可不知何時,大廚房那邊吵了起來。季寧思正把碧菜榨,榨機的聲音都蓋不過爭吵聲。
季寧思不耐煩的停下手里的工作。剛打算過去,高小糕就猛地清醒過來,眼放彩的看向季寧思:“師姐我明白了!我知道怎麼做了!”
“不錯,知道了就趕去做。”季寧思就沒指他能明白些什麼,那句話也是隨口一說,給傻師弟打打罷了,這會兒還真他悟了出來。
高小糕迫不及待準備手,后知后覺也注意到發生在大廚房的爭端,便同季寧思一道過去。
那個西餐廚師怒氣沖天,額頭青筋直冒,相比較而言,他面前的甘甜甜著腦袋就跟個小鵪鶉一樣,磕磕的連聲道歉:“對不起對不起,李大廚我不是故意的。”
“發生了什麼?”季寧思聲音低沉而有磁,特別符合的高冷人設。
姓李的西餐廚師正值氣頭上,斜乜了一眼,知道和甘甜甜是一路人,語氣連帶著十分糟糕:“把我的進口龍鱗果給切了,還切得這麼爛,真是的,都是些什麼糟心事兒!沒有金剛鉆就別攬瓷活,廚房什麼時候了阿貓阿狗都能進的地方?”
龍鱗果和釋迦果長得極像,不仔細分辨很容易搞混,而龍鱗果的營養價值更高,產量更,價格也就更昂貴,再加上進口,難怪他要心疼。不過,公家花錢買的果子,他心疼個線?
季寧思的語氣無波無瀾,“食材只有到了懂它的人的手里,才能發揮最大的價值。與其爛在冷藏室里,不如全部拿去喂豬仔,養了還能吃。”
西餐廚師是怒極反笑,“呵,你的意思是,龍鱗果到你手里才能有價值?”
季寧思抱手不語,面癱臉的氣場很強大。
西餐廚師繼續說:“那行啊,反正也切廢了,這些龍鱗果全給你,我倒要看看你能變出個什麼花來!”
高小糕和師姐一條戰線,諷刺技能全開:“好!也不怕告訴你李廚,我的廚藝如何你知道,但在我師姐面前,就是一渣渣,能讓玩過癮的,還沒出世呢!別說區區幾個龍鱗果,就是條真龍,我師姐也照樣能把它做了!”
甘甜甜既于他們的助陣,又擔憂于這個決定。連新手都知道的基本常識:龍鱗果為保證它的營養價值,通常用作沙拉,如果強行菜,會因其霸道的酸味影響到其它配菜的口,總的來說,是一個非常肋的食材。
眼見著高小糕越說越帶勁,季寧思拍了他的狗頭一下,“還說,你時間很多啊?還不干活!小甘,別忙那邊了,過來搭把手。”
青蟹理完后全泡白酒里,高小糕又趕忙去做那九道菜,甘甜甜給他打下手,洗菜切菜,兩人匆匆的影竟看出幾分溫馨的家常。
經過高小糕一通胡夸贊,后廚里的其他廚師想不注意到季寧思都難。
就看見挑了把厚背大菜刀,用拇指尖試了試刀鋒。比起窄薄的料理刀,這種中國傳統的大菜刀更得季寧思青眼。隨后,將適中的半圓形龍鱗果置于砧板,起刃落刃,菜刀與菜板撞出“咔咔”的脆響,節奏十足。
龍鱗果切細末,同面、蛋清、面包糠,油炸,炸至金黃,放涼細顆粒狀。再用剛才榨好的碧菜浸泡,泡好后的龍鱗果碎末呈現漂亮的橘黃。
這種做法聞所未聞,其他大廚紛紛投來不贊同的目,那個西餐廚師更是嗤笑一聲,滿眼輕蔑。不過他們是眼拋給瞎子看,季寧思有條不紊的進行著自己的計劃,自始至終沒分過一眼給他們。現在著手理的是蘸醬,紅彤彤的一碟,也不知里面都加了些什麼。
翡翠蟹的重頭戲自然在螃蟹上,季寧思撈出醉醺醺的青蟹,存活率百分百。這種青蟹生長在深山老林的河渠里,生命力旺盛,質韌而鮮,但它殼取食麻煩,本的賣點很低。有的商會用河青蟹冒充價格更高的湖蟹,而一旦被發現,為了躲避追責,就不得不盡快理掉貨,算是個高風險高回報的手段,行里人或多或都知曉些。
季寧思正是靠的這一點鉆。真正的湖蟹永不掉,但河青蟹在秋季會因為激素直線飆高而產生殼落,所以,泡過素啥的,不存在的。:)
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