“吃了墨子，腦袋不再禿！”

師文清託著一塊烏黑油亮的墨子，很封建迷信的祈禱一句，這才鄭重的咬了一口。

香潤澤的口和甜的味道，讓很是著迷，心裡也不再糾結這玩意兒到底能不能治療髮了。

味道這麼好，還要啥自行車啊。

正吃著，旁邊卡座上出一個嘟嘟的小手，正在跟墩墩玩耍的駱雨霖見到媽媽手中拿著一塊黑東西，還以爲要做遊戲，擡起小手裡哇啦哇啦的著。

“你想吃這個呀？”

師文清用筷子尖抿了一點墨子，挑著送進了閨裡：

“這個不能多吃，嚐嚐味道就行了，等你再長大一點，咱娘倆天天來這裡蹭吃蹭喝，你說好不好呀？”

小丫頭吃到甜的墨子，頓時興的直拍手，像是在迴應媽咪的話。

旁邊的陳燕看著這一幕，臉上出了姨母笑：

“以後我孩子也能這麼乖就好了。”

“駱雨霖也就在這兒乖，在家裡可喜歡鬧騰了，半夜還不睡覺，四爬，我都神經衰弱了。”

提起閨，師文清喋喋不休的抱怨起來。

但看向兒的眼神，卻充滿慈，這是上天賜予的小天使，是願意用生命來疼惜的心肝寶貝。

沈佳悅衝陳燕問道：

“中午沒顧上給你接風洗塵，說吧，晚上想吃什麼，我親自下廚給你做。”

陳燕十分，然後拒絕了表妹的好心：

“心意領了，但晚飯還是讓妹夫來做吧，我怕剛回來就去急診上洗胃搶救。”

沈佳悅冷笑一聲：

“本想給你做一道茶香，讓你一下我出神化的手藝呢，既然如此，茶香飛走了，木得啦！”

陳燕一聽立馬調轉話鋒：

“跟你開玩笑的，我不是不信任你的手藝，是單純怕你太累了，畢竟孩子一直圍著竈臺打轉，對皮可不好……茶香好做嗎？能不能教教我呀沈總廚？”

爲了吃到茶香，陳總正式低頭服，承認了沈總廚的地位。

聽到表姐喊自己爲總廚，沈佳悅高興壞了：

“哈哈，超簡單的，但你還是別學了，等著，很快就給你做出來了……除了茶香還想吃什麼？”

陳燕想吃的可的太多了，咬了口墨子說道：

“冒烤鴨、水煮魚、鍋包又、燒茄子、燜魚雜、幹鍋、地三鮮、腐竹煲、牛腩煲、湯、汆魚丸……”

正說著，舒雲上來嘗墨子，忍不住了一句：

“你擱這兒報菜名呢？”

“不不不，這些都是我想吃的，就想配著下飯菜結結實實的吃上三四碗米飯，太懷念店裡的米飯炒菜了。”

其實犛牛配油茶還不錯的，但要天天吃的話，多會有些不了。

林旭說道：

“那等會兒多安排點下飯菜，讓你們吃過癮。”

店裡別的沒有，菜還是管夠的。

沈佳悅突然問道：

“旭寶，明天要做的雙魚卷，能不能現在做啊？我們其實都想嚐嚐的。”

陳燕連聲附和：

“對對對，我其實想嚐嚐魚卷的，想看看國宴上的魚卷味道到底如何。”

林旭笑了笑：

“其實並不難做，就是把鱖魚的魚蓉捲起來蒸就行了，做的時候加點蛋黃和海苔做配，蒸再切片裝盤就行了。”

過去鱖魚比較金貴，國宴上用的淡水魚大都是以鱖魚爲主，雙魚卷也不例外。

這道菜質細膩口好，再加上烹飪得當，很外賓喜歡。

這會兒店裡正好有幾條鱖魚，林旭打算手做一下試試。

近些年，淡水污染和過度捕撈，導致大衆將目瞄向了海洋，淡水魚的地位下降不，但高端菜品中，依然有鱖魚的影。

事實上，作爲淡水魚品質的天花板，鱖魚一直都承擔著高端菜品的重任，一些經典菜品，更是必須鱖魚出馬才行。

林旭把魚撈出來，提著去了廚房。

“這是準備做啥菜啊？”

朱勇看到林旭提著鱖魚走進來，好奇的問了一聲。

“雙魚卷！”

“喲，這可是一道費工夫的菜啊。”

雙魚卷不難做，但就是耗費功夫，尤其是刮魚蓉的步驟，需要用菜刀不停的在魚上刮，把刮蓬鬆的蓉。

林旭一邊收拾鱖魚一邊說道：

“閒著沒事，就當練手了。”

鱖魚宰殺乾淨，將兩側的魚片下來，去掉肋刺之後，皮朝下放在案板上，一手摁著魚，一手拿著菜刀在魚上刮。

白生生的魚很快就像是雪花一樣被颳了起來。

朱勇閒著沒事，也拿菜刀開始刮，一邊忙活一邊問道：

“這些魚頭魚骨魚皮怎麼理？”

魚可以刮蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

“等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做魚骨豆腐湯吧。”

這些下腳料幾乎沒，沒什麼可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又又，非常味。

朱勇答應一聲，接著問道：

“雙魚卷需要兩種，你準備用什麼來搭配？”

雙魚卷雖然是過去的名菜，但做法並不固定，基本上有兩種配就行了，而適合搭配魚的蛋黃、菠菜、胡蘿蔔、紫菜等各種的配料都能使用。

而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、皮魚卷、蟹魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

林旭說道：

“我這次是做尼克松答謝國宴上的雙魚卷，用的比較傳統的蛋黃和海苔，沒那麼花哨。”

當時的國宴莊重爲主，彩上並不突出，因爲當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花裡胡哨，甚至連百姓的服也以單爲主。

不像現在，別說服的了，就連頭髮也變得七彩斑斕，比彩虹的都花哨。

朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

“我聽說做這道菜時，海苔要經過特別理？”

林旭繼續用菜刀颳著魚：

“也沒啥特別要的理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打溼一些，這樣卷的時候不容易碎，而且也能有效去除魚的腥味。”

旁邊廚房裡，沈佳悅拿著幾隻子，開始給陳燕做茶香。

哼哼，燕寶終於承認我行政總廚的地位了，那就勉爲其難的給做點吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來的一樣。

正忙活時，陳燕悄悄走進了小廚房，見到沈佳悅用的茶葉，表很是詫異：

“這麼好的茶葉，你居然用來做茶香？”

沈佳悅看了看茶葉罐，對錶姐的反應有些意外：

“這不是很正常嘛？旭寶說了，平時喝茶可以用一般的，因爲人依賴其實就是茶鹼而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個臺階，而便宜茶葉卻會降低食材的品質。”

陳燕無奈的說道：

“你這茶香做出來，賣兩千一隻都虧得慌。”

“哈，本寶寶做的茶香不對外銷售，想買也買不到。”

正聊著，任傑出現在了小廚房門口：

“燕燕，孫大爺釣魚回來了，咱去他家一趟吧，順便請他和大娘一塊兒來吃飯。”

兩人在雪區買了一堆禮，對任傑關照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現在老孫頭釣魚回來，把禮送過去，並一塊兒來店裡吃頓晚飯。

陳燕一聽便答應一聲說道：

“行行行，咱這就去。”

原本想看看茶香的做法，沒想到這麼不湊巧，代表妹認真做，就跟任傑匆匆下樓，從後備箱中拿出禮，向著老孫頭家裡走去。

大廚房裡，林旭看到刮出來的魚變紅，就停下來，將剩下的魚連帶著魚皮放在了一邊。

不是所有魚都能做魚蓉的，皮下那些紅就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的澤，腥味也更重。

林旭拿起另一條魚的魚繼續颳著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、豬膘、蛋清以及各種調味品進行調和。

朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切片，再用蔥姜生黃酒等調味品醃製起來。

林旭則是把所有蓬鬆十足的魚蓉盛到盆裡。

接著拿來一些大片的幹海苔擺在一個托盤裡，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打溼。

做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

裡面加用刀背砸蓉的豬膘，攪拌一下，讓豬膘和魚蓉混合在一起，放蔥姜水、胡椒、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

剛開始魚蓉會越攪越稀，因爲魚蓉剛開始是蓬鬆狀態，反覆攪後，這種蓬鬆會消失，看起來會顯得更稀。

但不用急，隨著攪，魚會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。

把魚蓉反覆攪拌，等粘稠上來，再放點水澱，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮，放進冰箱裡醃製。

趁著這個功夫，他攤了一些蛋皮，準備用來卷魚蓉。

一切準備就緒，開始製作。

先把蛋皮鋪在案板上，表面刷一層澱水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上面，大概七八毫米左右。

鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。

做雙層魚蓉後，從一邊小心的捲起來，卷的時候不能有隙，魚蓉不能撒出來。

捲到頭的時候，塗抹點澱水，讓蛋皮粘合住，並整理長條形，這樣一個雙魚卷就正式做好。

所有魚卷全部做好，林旭擺蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸制。

“魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。”

煎的魚卷外皮更，吃起來更幹香一些。

而蒸的魚卷外皮糯，吃起來更。

但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鐘油豆皮版本的。

另外，除了蒸和煎之外，還有不人喜歡在吃火鍋時下點魚捲進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又，配上蘸料特別過癮。

趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。

一旁的竈上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。

他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。

撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋裡，倒剛燒好的開水，衝出濃白湯，大火熬製。

等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下豆腐塊，調食用鹽和胡椒，轉小火開始燉湯。

用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口也更好。

沒多久，魚卷蒸了出來。

林旭把一條條的魚卷翻一下，拿起來放在另一個蒸盤裡晾著，這玩意兒現在不能改刀，否則會散得到都是。

得等溫度降下來，這樣才能切漂亮又觀的魚卷。

快吃飯時，他將魚卷拿過來，溫度降下來後，這些魚卷起來也總算不是那種踏踏的覺了。

他拿著菜刀，把魚卷斜刀切橢圓形的片。