林旭說道：

“等咱吃的時候，請他來嚐嚐吧，蔡家關係強的，得打好關係，到時候二舅正好跟蔡家的人見一面。”

“你看著安排吧，我無所謂。”

鋼鐵直陳媛媛對這些事不興趣，現在的所有重心都是事業。

前門大街的店已經開始裝修了，算是形象驗店，另外還會在附近開幾家分店，以此來宣告自強生煎走出海淀，開始蠶食整個京城。

這方面的事林旭沒怎麼過問，反正竇雯靜負責大方向，媛媛負責實施，兩人配合得好，沒必要再心。

沒多久，竇雯靜、舒雲、陳燕等人也都來了。

陳燕原本沒打算起早的，畢竟昨天就爲了吃炒麪糊糊起了個大早，今天想多睡會兒。

但看到沈佳悅發的態，立馬沒了睡回籠覺的心思，打著胎兒不能缺營養的旗號，在店裡猛炫一波早餐。

林旭吃了一碗糊湯，兩油條，又吃了兩塊三鮮豆皮和糯米，這才洗洗手，去廚房開始準備熬湯用的食材。

這些其實已經通知車仔準備了。

肘子、排骨、龍骨、筒子骨、母、老鴨、豬蹄、爪、鯽魚等熬湯的食材已經準備妥當。

林旭將母和老鴨切掉腦袋和屁，再撕掉脖子裡的淋，斬切大塊。

排骨龍骨斬切大塊，豬蹄劈開，肘子劃開，爪清洗乾淨，鯽魚去腮去鱗去臟，順便將腹腔裡的黑清洗乾淨。

準備工作做完，開始進行初加工。

首先把爪、鴨、豬蹄這三種有異味的食材，分別焯水，去除一下異味。

接著起鍋燒油，把塊鴨塊放在鍋裡用豬油炒一下，炒出中的水分，盛出來放在大勺中控油。

鍋裡不加油，把豬蹄放進去焙一下，焙到表面金黃，盛出來，這樣能讓豬蹄中的膠質更容易熬出來。

鯽魚一條條用豬油煎到金黃，方便熬出湯。

魚煎好，起鍋燒油，把排骨、爪、肘子放進鍋裡炸到金黃。

最後把龍骨和筒子骨飛一下水，去掉沫。

一切準備就緒，林旭拿來一口超大號的罈子，清洗乾淨，在底部墊上一層竹篾網。

墊好放炸過的豬肘、飛過水的龍骨和筒子骨，再放排骨豬蹄塊鴨塊，最後放炸過的爪。

“這幾個大肘子和滿滿大盆，都只是用來熬湯的？”

一旁的沈佳悅看得很是驚呆，這才只是做點細微的基礎工作而已，沒想到就要耗費這麼多食材。

林旭笑著說道：

“耗費的食材越多，越能表現出菜品的珍貴，不過這些也不是真的浪費，回頭可以把剔下來，晾涼，再加點熬的豬皮，做凍。”

不管現在還是過去，雖然菜譜上都會說把熬湯的殘渣棄之不用，事實上，廚師們都會想辦法吃掉的。

比如掃湯用的末，後廚一般都加豬油做包子讓員工們吃掉。

像肘子這種大塊的理的方式更多，沒有哪位師傅會捨得扔掉的。

“原來是這樣啊，還以爲廚師都非常浪費呢。”

沈佳悅看了看放進罈子裡的食材，好奇的問道：

“不加火嗎？”

“這一步是熬湯，不用加火調味，等熬第二遍的時候再加，那樣鮮味更濃。”

林旭往罈子里加礦泉水，加滿先大火燒開，小心撇去浮沫和煮出來的油脂，接著用泡的幹荷葉封口，放在竈上小火煨著。

正常來講，佛跳牆是需要全程使用木炭火煨的。

但長時間燃燒木炭太危險，很容易引起一氧化碳中毒，所以還是藉助竈比較好，這樣也能更好的控制火力大小。

湯熬上，林旭開始泡發海蔘、鮑魚、魚翅、魚膠、魚脣、瑤柱、蹄筋等幹品，這些不僅是整道菜的重中之重，而且在泡發妥當後，還要經過不同的烹製方式，然後才能放進鍋裡用金湯煨制。

這是個繁瑣的過程，一兩天絕對做不出來。

所以林旭已經做好了打持久戰的準備……

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(本章完)

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