要做什麼菜，江楓早就想好了。

他要用五花做菜，還要用的五花做菜。

既然是趙家飯桌上的菜，自然要符合趙家人的風格。

他要做沒有蟹的蟹獅子頭。

說起獅子頭就不得不提到四喜丸子，這兩道菜不僅長得像，就連製作手法也基本一致，從外觀上來看最大的區別就是不同，但仍會有很多人覺得四喜丸子就是紅燒獅子頭。

去年聞菜的時候江建黨就因爲錯把四喜丸子聞了獅子頭而敗北。

如果要分辨獅子頭和四喜丸子也很簡單，四喜丸子多用餡，獅子頭用的是丁。四喜丸子要過油炸，獅子頭一般不會過油炸。（注①）

當然還有一個最直接的判斷方法，四喜丸子肯定是4個大丸子。

徐珂在《清稗類鈔》曾記載：“獅子頭者，以形似而得名，豬圓也。豬瘦各半，細切斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃鐵鍋，撒鹽許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯取出。”

普通的獅子頭最好用瘦各半或者六四分的五花，蟹獅子頭卻可用到瘦七三分的五花。

田琳見江楓什麼食材都沒，先去割了一大塊五花，覺得奇怪問道：“小楓，你不是說做紅燒來不及嗎？”

“舅媽我不做紅燒，我做獅子頭。”江楓解釋道，快速將案板上的五花去皮。

獅子頭田琳是知道的，村裡的人家有喜事辦酒的時候請來的廚子有的時候會燒獅子頭，早些年還會用比較的五花來做現在已經很見到了。田琳覺得太瘦的獅子頭太柴沒油水不好吃所以不怎麼喜歡。

但現在見江楓用了瘦七三分的五花，就覺得這做出來的獅子頭一定很好吃，生出了想要學習的心思。

都要學做紅燒和竹筍燉了，再加一道獅子頭也沒什麼，反正不一定學得會，質不行量來湊嘛。

“小楓，你覺得這獅子頭舅媽能學會嗎？”田琳問道。

江楓覺得田琳肯定是學不會的，但轉念一想，如果田琳願意學，哪怕做出來的是個醬燒丸也肯定比燉好吃，便道：“學不會也沒關係，我先教著，您能學多學多，學不會獅子頭做丸也行。”

田琳頓時高興了起來，覺得江楓簡直是普天之下最好的好孩子。

這蟹獅子頭的做法江楓還是和董仕學的。

要選用瘦七三分的中腰五花，如果夏天怕太膩六四分的也可以，馬蹄要用最新鮮的蟹要用活蟹蒸出來現取的。

雖然江楓現在既沒有馬蹄也沒有蟹，但只要照著董仕教給他的做蟹獅子頭的方法，做出來的依舊是好吃的盜版蟹獅子頭。

江楓一邊做還不忘一邊跟田琳講解。

“舅媽這切的時候一定要細，切我這種大小，也就是石榴籽大小的粒。別怕費時間，好不好看無所謂一定要小切細，切完之後就像我這樣用刀不停地來回在上切斬。”江楓一邊說著，一邊舉起大菜刀在上反覆切斬彷彿和案板上的粒有什麼深仇大恨一般。

切到丁瘦之間更加且有粘之時，邊算了。

切好之後便是調味與摔打。

江楓依次加各種調味料，每加一樣便讓田琳仔細看上一眼，田林就跟課堂上的小學生一樣聚會神的盯著江楓的手上作。如果不是不會寫字的話，恨不得掏出小本本來，把江楓的每一個步驟都記下來。

沒有馬蹄和蟹，做純餡的又有點單調，江楓就切了些冬筍丁拌在餡裡面做冬筍餡的，冬筍鮮清爽，拌在獅子頭裡澆上高湯也別有一番滋味。

說起高湯，趙家廚房裡就有現的。

前幾年田琳還會去鎮上或者縣裡的工廠打工，在趙梅的家庭和生活都穩定之後田琳就不打工了，住在鄉下種兩畝地養養豬和鴨自給自足，過上了陶淵明詩中悠然見南山的生活。

田琳每年都會養，只養母，年初買仔養上一年養得的。母下的蛋除了一部分自家吃了之外，其餘的都攢著，每隔一段時間就去鎮上發順寄給趙梅。

母則等趙梅回來過年的時候給殺了，或紅燒或清燉，一天一隻。吃不完的就綁起來讓趙梅帶走，帶不走的就再養一年，養老母等趙梅第二年回來吃。

冰箱裡有前一天剩的湯，用田琳散養的老母燉的。很，田琳在燉湯的時候又不會把油單獨下來放進碗裡，用飽含著的油脂的黃湯煮出來的加兩個蛋的麪條是趙梅這段時間的宵夜。

湯麪加兩個蛋，這麼算來趙梅吃得也不寒磣，吃也吃的很有排面。

燉又沒什麼技含量，只要好就行了，田琳養的技不俗，燉出來的湯自然也不俗。

田琳見江楓打開冰箱把湯端出來，以爲他是想把這剩下湯熱熱湊湊也算一個菜，道：“小楓，這剩菜就別端上桌了，不好看。”

“舅媽，我就熱點湯待會兒澆獅子頭上。”江楓解釋道。

蟹獅子頭的摔打也很講究，但江楓覺得田琳十有八九是學不會。先上下摔打再朝同一個方向攪拌再摔打，這種攪打的手法對田琳而言難度太高了，而且還費力氣，田琳能把丁切好味道調好就足以。

大丸之後就是上鍋燉，可以慢燉也可以快燉，現在時間來不及江楓只能快燉。

獅子頭上竈之後就不用管它，江楓又馬不停蹄地燒了一盆紅燒排骨和一盆芙蓉蛋羹。兩道菜燒完，田琳之前燒的菜哪怕用了保溫手法來保溫也已經涼了，江楓就把那幾道菜重新回鍋加熱還順便調了個味。

雖然火候老了點，但味道絕對提升了不。

一眨眼的時間就到了飯點，沒有馬蹄和蟹的蟹獅子頭也要出鍋了。

田琳就守在鍋邊，等著看江楓做的獅子頭出鍋之後會是個什麼樣子。

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PS:

注①：摘自豬頭苗苗4月20日於第一百零四章發表的本章說。