大年三十,孟桑一改往日的賴床行為,早早就起床洗漱、用朝食,為的就是提前籌備晚上的年夜飯。
不過即便如此,一家子人里,還是阿蘭、裴卿卿與孟知味起得最早,孟桑其次,而葉柏年紀小貪覺,起得最遲。
等他著眼睛、睡眼朦朧地從東廂房走出來時,孟知味與裴卿卿已經用完朝食許久,后者正在庭院空地上威風凜凜地練刀,前者喝著藥,靜靜相陪。
坐在堂下的孟桑見葉柏走出來,一口氣悶了碗中的溫熱粥點,招手道:“快點去洗漱,用完朝食來庖屋幫忙做年夜飯!”
葉柏眨眨眼睛,并未抗拒,反而覺得有些新奇:“我不通廚藝,怎麼幫阿姐呢?”
孟桑挑眉,理所當然道:“那就來洗菜!我們家每年的年夜飯都是全家人一起上陣,從無例外。既然今年阿舅和舅母將你托給我們家照顧,那你自然也不能免俗。”
按著常理,除夕的年夜飯應是一家人歡聚一堂的時候。不過由于葉柏先前離家出走,加之葉簡夫婦前幾日明確表示仍然將葉柏留下,甚至葉簡還笑言“就讓阿柏代替我們夫婦來陪著阿姐”。
因此,今年小郎君不必回葉府,而是留下與孟桑一家三口一起守歲。
葉柏素來是一位責任心極強的小郎君,聽了孟桑所言,雙眼一亮,立馬邁開小短,啪嗒啪嗒地跑去洗漱,擺明待會兒要跟著孟桑大干一場。
見此,孟桑與阿蘭相視一笑,收拾了一番,先去到庖屋做準備。
今日所用到的食材,有的是早早腌下的臘、酸菜等等,有的是孟桑提早寫了單子,由婢子們去鋪、菜蔬鋪子、魚肆或是昭寧長公主的莊子上采購,每一樣都足夠新鮮。
既然是自家人吃的年夜飯,那便沒什麼講究。依孟桑來看,除了做些家中人各自喜的菜品之外,再添幾道寓意不錯的吃食,一家人吃個熱鬧就足夠了。
孟桑師徒頭一個做的是涼。
這道吃食做起來不難,豌豆淀配上適量的水,抓勻做水淀,隨后將它們倒小火燒著的熱水中不斷攪拌。等鍋中的“漿糊”完全攪和在一起,變半明狀之后,即可倒盆中,放到寒冷的室外慢慢放涼。1
涼的吃法多樣,可以切塊、剝之后淋上醬料直接吃,也能做一道熱乎乎的炒涼。
今日要做的菜式多,孟桑不準備一口氣搬出所有吃法,最終決定直接將它當做涼菜,圖一個便捷又好吃。
師徒二人將裝有涼糊糊的盆端到庖屋外頭時,裴卿卿與用完朝食的葉柏一左一右扶著孟知味,款款來到庖屋。
等孟知味安然在石桌旁坐下,葉柏這才扭頭向孟桑,黑白分明的圓眼里寫滿期待:“桑桑,我來幫忙啦!需要我做些什麼?”
瞧見葉柏一副興致的模樣,孟桑莞爾一笑,開始發號施令。先將洗菜的活計給葉小郎君和婢子們,又給孟知味的手邊塞了一堆大蒜,然后才拉著家阿娘進庖屋,笑嘻嘻地讓裴卿卿幫著切菜。
這一系列安排,堪稱面面俱到,讓所有人都能有活干,并且發揮他們各自的所長。
裴卿卿進了庖屋,瞧見桌案上的大骨頭,挑眉笑了:“鼎鼎有名的孟廚娘連骨頭都砍不了啦?”
孟桑湊上去搖晃對方胳膊,沒有一愧的意思:“有力拔山河的阿娘在,我就不多費力氣了嘛……阿娘幫幫我,阿娘威武!”
“說話黏唧唧的。”裴卿卿上嫌棄,一把推開湊上來撒的孟桑,手里的活卻很利索,輕車路地砍起骨頭來。
孟桑嘿嘿一笑,繼續帶著阿蘭和一位通廚藝的婢子做飯。
這一忙碌,直至日頭西移、天漸暗,孟桑才從灶臺前直起子,大大了個懶腰,隨后振臂一呼:“走,準備開飯!”
婢子們面帶笑意,幫著把裝有各吃食的碗盤端到正堂。堂外空地上,極為對稱地擺放兩個正在熊熊燃燒的大火堆,這在當下喚作“庭燎”。而堂擺上了兩張大桌案,一張是孟桑一家三口帶著阿蘭、葉柏一起,另一張則是婢子們自己聚著吃。
年夜飯上的所有菜式都經了孟桑的手,滿滿當當擺了一整張桌案。
是涼菜,就有涼、皮凍、醬牛、口水、涼拌豚耳朵、酸甜蘿卜丁等等。
至于熱菜,花樣就更多了——寓意年年有余的糖醋魚必然不能,魚頭、魚尾翹起,栩栩如生;四喜丸子也不能缺席,一個個圓頭圓腦的堆在盤中,醬喜人……還有臘味拼盤、紅燒、脆皮鴨、糖醋小排以及各式各樣的炒時蔬,琳瑯滿目到險些讓人看花眼。
桌案中央還擺了一口大砂鍋,鍋底下墊著紗布和木墊。鍋蓋剛一掀開,立馬有白霧裊裊騰出,最后出里頭燉到湯白、香氣人的大骨頭湯來。
眾人剛準備落座,孟桑就領著阿蘭,親手從后廚端出一道用寬碗盛的汪豆腐來,各自擺到兩張桌案上。
至此,今年年夜飯上的大多菜式都已經上齊,諸人紛紛落座。
雖然在場之人中,屬裴卿卿和孟知味的輩分最高,但夫婦二人并未站出來主持席面,而是將之全權給了孟桑。
孟桑舉起手中的溫酒,臉上揚起笑,簡短說完一番祝語,然后就爽快地拍手:“就不多說了,大家吃好喝好,過個好年!”
孟知味和裴卿卿面上帶笑,阿蘭與葉柏的眼睛亮堂堂的,而相多日的婢子們也不拘著什麼禮數,笑嘻嘻地鼓完掌,然后就全心地投到了眼前的眾多吃食上頭。
涼菜之中,涼與皮凍所用到的蘸倒是差別不大,原食材無非是醬、酢、蒜泥和辣椒油等等。不過在口味上,孟桑還是有意做了一些區分,讓前者的更偏咸香,后者則更偏酸辣。
被刨條狀的涼團在盤中,調好的蘸正在一寸寸往下滲,依稀能從未被蘸沾上的邊緣瞧出涼原本的潔白、半明的模樣。
孟桑將碗中涼攪拌均勻后,叉上一筷子送口中。因它太過,孟桑開嗦時都不敢太過用力,以免細細長長的涼半路斷開。長條狀的涼已經掛上蘸,牙齒輕輕一咬就會斷開,咸香中泛著蒜香、辣香,口得驚人,涼涼的很是爽口。
而皮凍與之相比,從模樣到口就有些不一樣了。切片狀的皮凍,凍起來的湯呈現半明狀,瞧著是淡淡褐,里不規則地鑲嵌著白豚皮,好似一幅小魚、蝦米在小池塘中游的畫卷。如果把它夾起來對著不遠的火堆,還能出來。
吃在口中,皮凍明顯要彈很多,口也要更勁道。由于蘸里酢和辣椒油的占比更重,所以每一口嘗著都是濃濃的酸辣香味,十分開胃。
孟桑抬眸,瞧見葉柏正一筷又一筷地夾涼吃,樂了:“阿柏喜歡涼?”
葉柏重重點頭,認真道:“涼好好吃!”
孟桑笑道:“除了涼拌,還能切塊炒著吃。既然你喜歡,那我日后做出來給你嘗嘗。還有好些吃食你都沒嘗過,多給它們騰出些肚子呀。”
聞言,葉柏小臉一紅,吃完碗里的涼后,將筷子向了口水。
口水,那真的是見了就讓人流口水的存在。皮完好地裹在上,被切塊后整齊碼在碗中,浸泡在紅油里,頂上還灑了一層白芝麻、綠油油的芫荽碎。
吃在口中,皮又又彈,而實,紅油的麻辣香味滲了中每一,嘗著無比鮮。
倘若劍南道的陳廚子在此,必然要大聲嘆上一句——適滴很!
見葉柏吃得津津有味,孟桑笑了笑,起給桌上眾人舀上一碗熱氣騰騰的汪豆腐,遞到他們跟前。
汪豆腐,算是后世淮揚菜系中高郵地區的名菜,汪曾祺老先生就曾在文章中寫過它的做法。若要嚴格依著汪老先生所描述的烹制之法,應是豆腐蝦子醬油湯中,燒開勾芡后淋豚油,吃的是一個鮮。2
而孟桑個人所喜的,還是各種飯館子里加鴨的做法,吃著會更香。
眼下,潔白如雪的豆腐與深的鴨各自被切極小方塊,在碗中混在一起,香味四溢。
孟桑舀一勺汪豆腐送到邊,略吹上幾口,然后就迫不及待地一口吞下。雖然仍有些被燙到,連臉頰都有些微紅,但孟桑仍然舍不得吐出來,就慢慢含著,細品這道吃食的妙。
都說心急吃不了熱豆腐,但孟桑以為,豆腐這吃食,還真得是趁著那子燙勁兒,才能更能出它的。
豆腐塊與鴨塊伴著湯,在齒間肆意,而豚油的厚實香味充分與豆腐的鮮相融合。偶爾嘗到的小粒油渣,口比之豆腐、鴨會略,但越嚼越香。
孟桑咽下口中吃食,笑道:“只恨手邊沒有一碗白飯,否則白飯上頭淋上幾勺汪豆腐,將它們攪勻了一起吃,甭提多香了!”
一旁的裴卿卿正在細致地給自家夫君喂吃食,聞言,睨了一眼過來:“庖屋里也不是沒有白飯,有這說話的工夫,你都能盛一碗飯回來了。”
“我看你呀,就是癮又犯了,非得說些什麼來引人!”
在場其余人紛紛憋笑,而孟桑悻悻地了脖子,跟個鵪鶉一般安靜,繼續用吃食了。
而阿蘭見此,邊笑意越發濃。
往常只見師父饞別人,從沒人能治得住。今時今日,難得一見師父的話被懟了回去,倒是有些新奇。
阿蘭溫溫地彎起角,從砂鍋中夾起一只大骨頭,仔細開吃。
骨頭上粘連的豚不,或是用筷子剔下來,或是直接上咬也行。待到豚與骨頭分離,單吃可品豚的醇香,若是蘸著清淡醬一道用,便又生出新的風味來。
這大骨頭是被裴卿卿橫著砍段的,能清楚地從橫切面瞧見骨頭的模樣。
等把骨頭外頭的都啃完,可以用單只筷子從切口進去,狠狠搗鼓幾下,隨后拿起洗凈備好的麥稈,懟進骨頭里去吸香濃的骨髓。
若是覺得太干,或者嫌骨髓味道太厚重,還能用舀幾勺熱湯灌進去,重復一、搗一搗的作。這回再吸食時,就能同時品嘗到骨髓的濃厚香味、大骨頭湯的鮮,好吃到完全停不下來。
和阿蘭這邊專心致志啃大骨頭不同,裴卿卿與孟知味更偏骨頭湯。
由于孟桑也不清楚胡椒等辛辣輔料會不會影響自家阿耶康復,所以特意為其準備了一盅沒加胡椒的骨頭湯。而裴卿卿所品嘗的,則是桌案中央砂鍋中的熱湯。
香濃郁的骨頭湯配上胡椒,喝上幾口,就會讓人從生出一子暖意,額頭甚至會冒出一層細細薄汗。在寒冷的冬日里,能喝到這麼一碗醇香的熱湯,實在是一種非常舒服的。
至于其他吃食,各有各的味。糖醋魚的魚細,酸甜口讓人罷不能;澤金黃的四喜丸子渾散著香味,一口咬下去,豚、筍丁脆、馬蹄多,半個拳頭大小的丸子吃著毫不費勁……
甭管是辣口、甜口、酸口,還是重口、淡口,都能在這一桌除夕年夜飯中,尋到自個兒喜的味吃食。
都是一家子人,加之孟桑一家三口本就隨和,彼此之間沒有那麼多彎彎繞繞的規矩。眾人邊吃邊喝,笑笑鬧鬧,氣氛很是自在。
等到天越發變暗,堂前的兩個火堆燒得越發旺,而大街上也開始傳來驅儺隊伍的吹拉彈唱聲、嬉鬧聲時,這一桌家宴方才散場。
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