佛跳墻是屬于閩菜系, 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的干貨, 干鮑魚, 干海參, 魚翅，干貝，花膠, 瑤柱等等，另外還需要魚, 魚肚，鱉，鹿筋，鴨胗, 鴿蛋, 鴿子，排骨，火，豬肚, 羊肘等，還有其他的鴨魚上的一些部位, 加上冬菇冬筍等等食材。

　工序麻煩到需要兩天才能完這一道佛跳墻。

　把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道來，還需吊湯, 吊湯就看廚師選用什麼來吊湯, 是這些食材的炮制都差不多需要一天的時間。

　再然后, 把這些炮制好的食材一層層的碼在一只大酒壇子里頭, 加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這里也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒壇口封后，放在文火上煨兩到三個時辰，最后開封，把剩余的一些比較容易煨的食材再放酒壇中封起來，繼續文火煨兩個時辰。

　就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。

　正宗佛跳墻的做法之間也有著一些細微差別，食材跟高湯之間稍微一些區別，還有煨湯的一些手法。

　但基本都要煨上六到十個小時左右。

　這些干的海鮮就算是饒州城都很有賣的，還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火給京城的爹娘的周家商隊，請他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然只有海邊有。

　這個時代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個運輸條件。

　能夠運往其他州城的都是已經泡發曬干或者制的海鮮，能夠從南邊運回這些干貨，都是花了大價錢的。

　魯夫人還好奇問許沁玉是做什麼吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳墻，又把做法簡單跟魯夫人說了說。

　魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點驚了，驚過后，忍不住問，“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎？”

　許沁玉搖頭笑道：“哪能呢，工序實在太繁瑣，而且本太高，價格會非常昂貴，做這個不劃算，就是家里過年弄來給家人嘗嘗看，以后要是能去饒州城開酒樓，或許會加上這樣一道招牌，不過也得提前預定后才能做來吃。”

　后世很多酒店的佛跳墻已經是半品或者料理包，在看來，那種半品味道本都不對，味道奇怪，都已經不是佛跳墻本的味道。

　真正的佛跳墻吃起來各種料和食材互相的滲，但佛跳墻在煨的時候，因為絕對的封，反而是沒有什麼香味滲出來的，等煨好后，開封的一瞬間，先是淡淡的酒香，隨之而來就是各種食材相互之間的濃香，是那個香味，都已經是濃郁到讓人垂涎滴。

　煨出來的海鮮吃起來雖然厚但一點也不膩，滿口生香，其他類吃起來更是爛不腐，又很，不僅有鮮有香，各種口織，卻一點都不搶占其他食材的味道。

　后世的佛跳墻許沁玉做過不吃，都是食客想吃，提前跟預定，需要提前半個月預定，要準備食材，可見這道菜做起來有多難，前后所有食材的炮制都要理好。

　稍微有些食材沒理好，就能影響最后的口。

　其實后世不僅是佛跳墻有料理包，還有不菜都用的料理包半品，甚至有些酒店里都使用這些料理包，客人吃的時候加熱。

　但在許沁玉眼中，這已經不是做菜，是敷衍了事。

　的許記食府，是絕不允許那種料理包的出現，食材也都必須選用最新鮮的。

　魯夫人聽得都饞的不，但也不好意思厚著臉皮過年時去許家來吃佛跳墻，只盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。

　所以許沁玉回來后就開始忙著理佛跳墻的這些食材。

　忙碌了一整日，才把這些食材都理好，煎炒油炸烹燴燜等等，把食材都理好，再一層層碼到酒壇里加適量的高湯和花雕酒。

　同樣的，這加湯和加酒也也都需要最適合的量，還要一次加夠，又剛剛好，不然同樣都會影響口。

　許沁玉對這些都是天生的天賦。

　加好高湯跟花雕酒后，晚上睡前放在銀霜炭上，用最小的文火煨著。

　等明兒起來開封再把剩余食材倒煨兩個時辰就能吃了。

　煨到中午，剛好可以吃。

　明年就是大年了。

　許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會兒吃，朝食就不吃，等晌午剛好吃年飯。

　明天上午還得準備其他菜肴。

　不過有了這壇佛跳墻，在準備幾道其他的家常菜就夠了。

　理佛跳墻這些食材，其他人一點忙都幫不上，只能做些別的活計，宅子的灑掃還有掃雪，里里外外換上新的被褥甚的。

　前些日子就下了雪，不過雪下的不大，這兩日已經停了。

　連聞氏們在宮里生活了小半輩子，都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜，兩天兩夜才能煨出來，不僅是震驚，還好奇這湯到底是什麼味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。

　一家人都洗漱好，裴危玄幫著大酒壇子搬到爐火上，許沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道：“四哥，這樣就了，我們也回去歇息吧。”

　忙碌了兩天，許沁玉也有點累。

　其實之前過年，家里大大小小的活兒，甚至做飯都不用，就是年夜飯那頓才是準備的，其余時候都是休息。

　今年也是這道佛跳墻太麻煩，理了兩日食材。

　“玉娘也早些歇息。”

　裴危玄看了玉娘一眼，廚房的燈火映在的臉頰上，燈火明明暗暗，的笑臉卻一直沒變過。

　回屋去歇息。

　許沁玉躺在的床榻上，一時半會兒也睡不著，現在家里也不缺銀錢，房間的被褥都換絨制的，這樣的木雕床加的褥子，睡起來是最舒服。

　這是在這個時空過的第三個年，日子一年比一年過得好。

　記得才來第一年，跟裴家人窮得叮當響，買了桂花巷的院子上都沒剩多錢，都是靠著去碼頭賣夾饃賺銀錢，那時候的寧姐兒也還是公主脾，什麼活兒都不愿意做，整日怨天尤人。

　現在寧姐兒也長大了，平日回來幫干活，外頭瞧見好件，都會想到，給買回來。

　就連睡得這上好的褥子，也是寧姐兒用自己賺來的銀錢，給買的。

　是不幸的，但也是幸運的，來到陌生的時空可以遇見裴家人。

　其實在后世，雖然是孤兒，但也有惦記的人，一些朋友，孤兒院一起長大的幾個小伙伴長大后也都是很好的朋友，另外還有初中高中時期的老師，也都很照顧，特別是高中時期的語文老師，老太太特別好，很溫慈祥，教育孩子們也從來不用打罵的手段，班上的孩子都喜歡。

　許沁玉畢業后也經常去探老太太。

　離開這兩年多，不知老太太過得如何，以往每年都會帶些自己做的吃的看老太太。

　許沁玉又想到原。

　不知原是不是跟一樣，去了的里，是希原還活著的。

　想著想著，許沁玉有些犯困，睡前又迷迷糊糊想到四哥，四哥今年都已經二十二，已經到了親生子的年齡。

　大盛朝男子二十二親生子都已經有些晚了，早的一般都是十六七，遲點的也是十八，九，很有二十來歲還未親的。

　許沁玉迷迷糊糊想著，等年后是不是應該給四哥還有聞氏提一下，兩人寫了和離書，總不能耽誤了四哥。

　跟聞氏說自己二十歲前不打算親，但其實到二十五歲前，都沒什麼想法。

　擱大盛朝，二十五的姑娘還不親，那得被人唾沫星子給淹死，但可不在乎，這輩子沒有遇見自己喜歡的人，可以一輩子不親。

　二十歲在心里都還是個小姑娘，哪里能夠經生育之苦。

　想著想著，許沁玉睡下。

　……

　次日一早，許沁玉起來，廚房爐子上的佛跳墻剛好煨了三個時辰，過去把酒壇揭開。

　封的壇子一打開，香氣撲鼻，酒香混合著食材那種濃郁的香氣，瞬間就把人腹中的饞蟲勾起來。

　許沁玉本來還不，聞見這鮮味都忍不住吞了下口水，肚子開始咕咕起來。

　跟差不多同時間起來的裴危玄也進來廚房，聞見這香味也忍不住了下結。他平日不怎麼重口腹之的人都有些饞，可想而知玉娘做的這道佛跳墻味道有多勾人。

　他有些理解這道菜為何佛跳墻了。

　許沁玉把食材倒酒壇里，又快速把壇子口封起來，那香味也被封在里頭。

　但僅僅是一瞬間的香味已經溢了出去。

　而差不多這時候，周圍的鄰居們都已經起來，準備忙大年這天的事兒，也都聞見這子濃郁的香味。

　“什麼香味？好香啊？”

　“真的好香，隔壁不是住的許記的東家嗎？是不是隔壁許記的廚娘做朝食？”

　“應該是，但這做的什麼朝食，香味實在太勾人，從來沒聞見過這種香味。”

　“咦，香味好像又淡了去，奇怪了。”

　沒多久，聞氏跟寧姐兒也起床開始幫忙。

　裴危玄忙著寫對聯和福字，對聯。

　寧姐兒跟聞氏在廚房給許沁玉幫忙。

　除了佛跳墻，許沁玉還打算做幾道家常菜。

　火炒冬筍片，清蒸桂花魚，小煎鴨，蒸排骨，另外還有道甜湯，一道八寶飯，兩道小炒菜，炒菜是酸辣土豆，清炒藕片，還有道炸地瓜丸子。

　這土豆和地瓜，是四哥年前帶回來的，除了土豆地瓜，四哥還帶回來一些干辣椒，不是茱萸，就是辣椒。

　這些都是四哥去年跟著商隊出海帶回來的農作，已經種了一茬出來，土豆和地瓜可以放，所以吃起來也都是新鮮的，但是辣椒秋季了后就要采摘下來曬干辣椒，所以四哥帶回來的就只有干辣椒。

　這種辣椒是那種細長條，辣味在中度左右。

　許沁玉也不知道這種辣椒是什麼品種。

　畢竟辣椒在后世，都不知道有多品種出來了。

　四哥帶回來的土豆地瓜和辣椒并不多，就只有一頓的量，因為從海上帶回來的種也不多，現在也就是剛開始種植，第一波種出來，明年的產量又會有所增加，通常等到第三年才有足夠的量大面積種植，所以四哥帶回來的就不多，三個土豆，三個地瓜，一把辣椒而已。

　這些甚至還是的給家里人嘗嘗味道罷了，也不能讓其他人曉得。

　更加不可能添加在食肆的菜譜上，除非等到大面積種植后，家家戶戶都吃上這些。

　土豆自然是做酸辣土豆，地瓜加了糯米面炸香甜糯的地瓜丸子。

　酸辣土豆里頭的辣就是加的干辣椒。

　還有道小煎鴨，里面也加了辣椒。

　小煎鴨也是道比較家常的菜，選用些的鴨子，宰殺后切丁，再用花雕酒和溫熱的鹽水浸泡去腥味，等浸泡半刻鐘后撈出干水分，加鹽和花椒腌制下就能下鍋炒。

　鐵鍋中下油，油熱后加腌好的鴨炒到鴨焦香。

　鴨炒到焦香加豆瓣醬，切丁的大蒜生姜粒和花椒干辣椒繼續翻炒，最后加醬油，一些增鮮的調料繼續翻炒，這道小煎鴨全程不能加水，都是炒的，鮮香麻辣，很是下飯。

　其實最后還應該加一些新鮮的青紅辣椒提下味，但是沒有，只能作罷。