因為有足夠的醬,紅燒獅子頭極其鮮亮,湯更是飽滿濃郁,而那圓圓的丸子,吃起來粒兒十足,加上脆山藥的爽脆口和香濃的濃郁滋味,可以說滿口都是噴香。
且紅燒獅子頭可以說是個純菜,一個下去后滿足十足,絕對讓人大呼過癮。
而最后一道菜,也就是蘇玉錦所說的自家酒樓有,旁人酒樓中沒有的,在和鄭明遠商議下,最后定下來的是果木烤鴨。
至于緣由,蘇玉錦覺得有三。
第一,鴨子雖然在青河縣比較常見,但吃鴨子在這里并不算十分流行,且因為鴨難做,燉食覺得不如,湯亦不如湯鮮香,所以眾人對于滋味好的鴨子,也是有好奇心理。
第二,烤鴨表皮脆,里鮮,吃起來滋味濃郁且不油不膩,適合當地人的口需求,比著其他酒樓所售賣的鹽水鴨,酸蘿卜老鴨湯等接度更高一些。
這第三,烤鴨吃時要片片裝盤,輔以蔥等小餅卷食,吃起來比尋常菜式更加麻煩,也顯得更加有儀式,比可以隨意拿筷子夾來吃的醬板鴨更讓人覺得致上臺面。
總之,鄭明遠也覺得蘇玉錦所說有理,花了幾日的功夫,用那蘋果樹的樹枝烤出來了真真正正外里,表皮棕紅鮮亮的果木烤鴨出來,讓蘇玉錦嘗了滋味。
鴨片的分量恰好,瘦適宜,吃起來滋味也是香濃清爽,回味無窮。
“滋味甚好。”蘇玉錦連連點頭。
就是比著在現代世界中吃的正宗都城烤鴨,也是不差什麼了。
這樣的滋味,待酒樓開了起來后,必定會賓朋滿座。
蘇玉錦覺得菜品這方面,完全不必再半分心。
同樣不需要心的,還有酒樓的日常管理和伙計的雇傭及買賣。
李氏幫著介紹的兩個大掌柜,一個姓吳,一個姓郭,皆是年歲差不多,三十五六歲,跟著周家做了多年,經驗十分富的大掌柜。
蘇玉錦問詢了一番,見吳建通頗為喜食,在經營方面對細節管理十分有心得,也比郭掌柜對這這個崗位更加積極和熱。
最終蘇玉錦定下來了吳建通作為酒樓往后的大掌柜,除日常應得的月錢以外,額外給了吳建通半酒樓份,能讓他獲得一定的分紅。
吳建通對此滿心歡喜,對蘇玉錦也是十分激,心中更覺得自己這個東家頗為會做事做人,自開始籌備酒樓前期以來,十分盡心盡力。
伙計方面,因為銀錢張加上為往后長遠考慮,買下了四個伙計,主要在后廚做采買和幫廚,其余的跑堂、賬房等,則是在外面找尋十分有經驗之人。
一切都在有條不紊地往前推進。
連門匾彩綢,門口所懸掛的紅燈籠,杯盤碗盞的擺設及清洗步驟等細枝末節東西,吳建通都打理的妥妥當當,蘇玉錦完全不必再任何一分心思。
完全就是平日只需喝喝茶,曬曬太,溜溜彎的甩手掌柜狀態!
簡直不能太好。
蘇玉錦的角彎了又彎,只喊了艾草和柳媽媽跟一起做糖炒栗子和山楂球來吃。
野生的板栗,炒之前開小口,擱到細碎但大小均勻的石子鍋中,加了蜂和白糖,不斷翻炒,好讓栗子熱均勻,炒的滿院子都是噴噴香的滋味。
山楂球,同樣也是用炒的辦法來做,不過直接用的是糖,炒的粘稠后放了山楂,只讓山楂上沾滿了均勻的糖霜,了一個圓圓小雪球的模樣。
糖炒栗子味道香甜,栗子吃起來的,滿都是香濃,山楂球酸甜可口,健脾開胃,剛好是吃栗子吃膩了,吃幾個山楂球來解一解膩。
而山楂球吃的胃里覺得空空的,來半盤栗子墊一墊肚子……
簡直是絕配!
冬月二十二,黃道吉日,百無忌。
酒樓在這一日開了張。
吳建通請了嗩吶鑼鼓和舞獅來,在酒樓門口熱鬧了一通,撒了開張的喜錢,在一通噼里啪啦地鞭炮聲中,揭開了酒樓正門上掛著的牌匾上的紅綢。
金燦燦的三個大字,登時呈現在了眾人面前——會賓樓。
會賓樓開張前三日,菜品八折,酒水九折,且但凡能消費夠一兩銀子以上的,額外贈送一小份酸菜草魚。
自然了,特價菜麻婆豆腐是不在優惠之列的。
但這道菜已是價格足夠低,且看著品相和滋味皆是極佳,加上整的優惠活,又是新酒樓開張,那門口擺著水牌上繪制的琳瑯滿目也實在是勾人。
什麼剁椒魚頭、懷抱鯉、玉帶蝦仁、魚香茄餅、蒸、梅菜扣、東坡、干炸響鈴、話梅排骨、翡翠鴨舌、什錦蜂窩豆腐、糯米……
會賓樓第一日,賓朋滿座,可謂十分熱鬧。
第二日,會賓樓座無虛席。
第三日,會賓樓生意紅火。
第四日,會賓樓日進斗金。
第五日,會賓樓的生意節節攀升……
……
如此熱鬧了半個月,會賓樓的生意,仍舊是蒸蒸日上,甚至這生意迅速地超過了原有的其他酒樓,躋第二。
眼瞧著每日都能收到白花花的銀子都在幾十兩,蘇玉錦這臉上的笑是越發的多。
按著這個收益和所能占有的利潤份額,差不多一個月到手的純利有個三四百兩的銀子,差不多半年時間酒樓回本,往后便是純賺。
未來可期!
臘月的天兒,已是了二九,天下來時,這冷颼颼的西北風便如刀子一般,雪花沸沸揚揚,飄散滿地。
蘇記現如今由霜葉和青葵管著,會賓樓有吳建通管著,各個都不用讓蘇玉錦心,又是個怕冷的,在這樣的天兒里,窩在屋子里頭喝茶看話本。
等實在閑的發慌了,便喊了艾草和柳媽媽去切些新鮮的羊回來,做烤來吃。
小炭爐,鐵盤架子,邊緣放上一些腌制好的翅慢慢煨,中間上些油,發給上一些蒜片,將那切的薄薄的羊片放上去,變即,守著炭爐直接吃,最是鮮可口。
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