今晚的宴席要做的菜就有些多了,每桌冷盤六道,熱菜十二道。
冷盤則是撈拌海腸,所謂的海腸就是單環刺螠。
看起來就像是一沒有熏過的腸一般,先是用熱水煮之後。
再將海腸切片,然後涼拌。
這是一道風味極佳的食,頗有地中海的風格。
再就是熏醬拼盤,熏醬也就是熏跟醬的拼盤。
歐洲也有熏跟醬,不過風味卻沒有大唐的好。
好在白他們船上還有很多的醬跟熏,正好帶了過來。
這些熏跟醬雖然不多,但足夠一百多號人吃了。
第三道冷盤是風味驢,這道菜絕對有著華夏的風。
畢竟這個世界上吃驢的民族還是很的,而且能把驢吃出花樣的那更是只有華夏一家。
華夏已經有了驢的烹飪經驗,這些驢也是醬。
用各種大料鹵出來的,味道非常的鮮。
正所謂天上龍,地上驢,可見驢味道非同尋常。
這些驢本來也是船上眾人的口糧,但大家也沒有吃完,就拿來當今晚的一道菜好了。
再就是第四道冷盤,菠菜蜆。
蜆更花甲差不多,先是將蜆提前泡在水裏吐沙。
水裏加上油跟鹽,能夠讓蜆更快的吐沙。
這道菜絕對是沿海的一道菜,因為海產品在陸也吃不到。
尤其是唐朝的時候,白之所以會做這道菜,是因為這裏正好有這種食材。
再加上歐洲人經常吃菠菜,下意識的就想到了這道菜。
菠菜先用沸水燙開,僅僅是燙開,不能讓菠菜被燙的太老了。
不然會影響口,接著就是理蜆。
等蜆開口后,直接放在鍋里煮就行了。
蜆煮之後,就是放個各種調料開始涼拌。
一道口味獨特的菠菜蜆就做好了,接下來就是另外一道冷盤。
金鈎龍鬚菜就是海菜,而金鈎龍鬚菜就有點像涼拌三。
不過海菜獨特的口,吃起來味道更佳。
這道菜是幾道冷盤中最為簡單的,只需要加上蘿蔔以及海帶,與海菜一起兩半即可。
但海菜必須要煮了,但也不要煮的太老,不然口就不是很脆。
這道菜非常的爽口開胃,吃起來能讓人慾罷不能。
接下來就是最後一道冷盤,蕨菜如果沒被做菜,那麼多半沒人敢吃。
因為蕨菜看起來像是麻,屬於歐洲蕨菜變種。
這邊的蕨菜正好可以用來做這道蕨菜雙鮮,看起來非常奇怪。
但味道十分好的。
其餘廚師看到白前面使用的食材都還能理解,但看到他將蕨菜做了菜,那就非常不解了。
心說這玩意兒居然也能吃?
這種蕨漫山遍野都是,甚至牆邊都有。
因為實在是過於普遍,甚至沒人多看它一眼。
不過似乎做菜,樣子還是非常不錯的。
冷盤做完了,接下來就是十二道熱菜。
這熱菜可就非常費功夫了,這已經不是時間的問題了。
而是要各種炊齊備,還要各種佐料完善。
第一道菜就是清蒸鮑魚,鮑魚在意國可是太常見了。
這裏靠海濱,所以海產品還是非常多的。
鮑魚這種東西幾乎沒人吃,因為不知道該如何來理。
所謂清蒸,只是不過油的做法。
實際上,鮑魚上面還是要加配料的。
白後世吃夠很多蒜泥生蠔,其實這些蒜泥生蠔就是清蒸的。
接下來就是炒蒜泥醬,這可是蒜泥鮑魚的髓所在。
將大蒜切末,然後配上紅辣椒。
但很可惜,哥倫布還沒有發現洲,所以辣椒這種東西也就不存在了。
辣椒是洲的特產,現在的人想要吃辣椒,只能去開闢新航線,尋找洲了。
這也是白這次來歐洲的目的之一,那就是要去一趟洲。
那邊的自然資源實在是太過於富了,辣椒這些就不說了。
玉米這種高產量的農作,要是能把種子運回大唐。
那麼大唐除了土豆之外,還有一種旱澇保收的作了。
不過就算沒有辣椒,純蒜泥的蒜泥醬也是非常好吃的。
將蒜泥醬炒好之後,就把這些蒜泥醬放在一個個的鮑魚上面。
雖說沒有蒸屜,但是弄個簡易的蒸格還是非常容易的。
只要在鍋里搭上幾竹條,就可以為一個個簡易的蒸格。
等待清蒸鮑魚的時候,白開始做起了下一道菜。
油燜大蝦,這可是一道名菜了。
意國這邊基本上都是海蝦,個頭非常的大。
海蝦與河蝦基本上沒啥區別,但海蝦的口要富一些。
而且海蝦自帶鹽味,油燜大蝦用海蝦的話,又是另外一種風味。
不過正宗的油燜大蝦是要用淡水裏的鰲蝦,也就是俗稱的小龍蝦。
但現在要找到這麼多小龍蝦實在是不太現實,所以也只能用海蝦代替了。
先是讓人將這些海蝦去除蝦線,然後準備蔥姜蒜,切末備用。
再就是放進鍋里炸,炸到變即可。
將蝦撈出,炸佐料,炸出香味兒。
然後倒蝦就可以了,放調料后,加水悶煮。
下面就是第三道菜做蹄筋蝦仁,這道菜也是名菜。
做法與油燜大蝦不一樣,這道菜更像是燉菜。
以為有蹄筋的存在,所以燉的時間會非常的久。
但這道菜吃起來卻覺非常爽順口,因為這道菜里的蹄筋提供了太多的膠原蛋白。
所口上,要比油燜大蝦好了許多。
這道菜坐起來工序也要比油燜大蝦麻煩了許多。
不過做出來后,絕對是非常下飯的。
一干廚子已經聞到了這些菜的香味兒,一個個是暗自吞口水。
他們沒想到,這些食材居然能夠做出這種味道。
屬實是有些讓他們意外了。
意國其實食也很多,這個世界上除了華夏之外,歐洲食就要數法蘭西。
但法蘭西之後就是意國,這兩國的食撐起了歐洲的一片天。
不過就算是在一個食國度,這些宮廷廚,也沒聞到過如此香的味道。
而且這些菜看起來十分的複雜,做起來是相當的麻煩。。
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