第一次學習會之后，大家的干勁一下被提起來了。

汐正式推行的量化作，定做了一套專門的家伙什兒，量米的米升、舀冷水的水斗、燒水的大茶壺、蒸菜飯的飯甄、煮粥的大鍋，都是一樣大小的一套。甚至連盛飯盛湯的飯勺、湯勺也都是定制的大小。

飯甄最細，每個茶棚大小兩個飯甄，像山村這邊，不是市集的時候就用小飯甄做菜飯，遇到市集或者商隊要經過的日子，就用大飯甄。

在茶棚的灶臺邊墻上，著一張小小的紅紙，寫明了一個茶包只要燒三大茶壺水就得換掉，一飯甄菜飯二兩咸配多米升的米、多水斗的涼水，一大鍋粥放幾米升米、幾水斗涼水，黃豆骨頭湯也是規定一鍋骨頭湯放多米升黃豆、多涼水、多斤骨頭。

每個到廚房干活的人，都得背這套容。

山村招來的十二個伙計試了一圈之后，不管原來會不會做飯，都能煮出味道不差的菜飯和茶水、白粥。

這種做法，保證了茶棚味道的下限，至不會難吃。要是手藝好點就能煮得更味些。

汐也沒有食言，帶著劉進寶在茶棚里做了十天，看到劉進寶基本都能上手了，就讓他做了掌柜的，帶著劉春牛、劉大壯和劉四柱三個在茶棚干活。

劉進寶到了第四天，發現店里收了五文錢，這一下就炸了鍋，要知道五文錢對村里人來說也不算小錢，他一說出來，店里劉春牛三個都差點跳起來，生怕被人懷疑是自己拿的。

三個人一早來干活都沒回家過，為表清白，都要求搜。

原來，劉進寶做事的確仔細。他在柜臺里分了三個錢箱，茶水錢、白粥錢和菜飯骨頭湯的錢都分開收，他和劉春牛收到錢就扔到相應錢箱里。

因為茶棚里一切都是定量的，他在廚房煮飯時，數過一個小飯甄菜飯賣完，可以盛三十碗的菜飯；一個大飯甄賣完，可以盛六十碗菜飯。

這日茶棚剛好是一個小飯甄的菜飯賣完，應該有一百五十文，可是數來數去只有一百四十五文。

汐看四人都要吵起來了，讓四人坐下，讓劉春牛和劉進寶一起回想今日買菜飯的人，最后，劉進寶算到一桌客人時，問劉春牛，“第四桌點菜飯的客人，下上有一撮的那個瘦子，你收錢了嗎？”

劉春牛一想，拍了自己腦袋一下，“哎呦就是這人沒收，他說吃完了再給，等后來一隊客商進來，就忘了盯他了。”

汐真是呵呵呵，果然不能高估任何人的節，跑單這種事，古今都一樣啊。

看劉春牛一臉沮喪，笑著說，“這事就是教訓，今晚咱們與善學習會開第二次課，就跟大家說說怎麼確保賬目準確，也說說咱們茶棚以后的一個記賬辦法。另外，今晚我還請了一個牛人，跟大家說說怎麼認人。想做掌柜的，留住回頭客可是大學問。要留住回頭客，第一步就是認人。”

這容很新鮮，別說其他人，就連劉進寶在鎮上做學徒的，也從來沒聽說過。

這晚，依然是劉家新房的堂屋，十二個人早早就到齊了。這次，人一到齊，劉家的院門就關上了，不再允許村民來旁聽。.七

汐給大家準備了點心，十二個人分了兩桌，每人面前一個碗，放了蘿卜餅和驢打滾，桌上一大壺茶水。

汐、劉衡和王七依然坐在八仙桌正對門的一邊，這次老烏頭四個也請到了這桌上。

因為老烏頭四個人這幾天也在村里晃悠了好幾圈，劉進寶們看到他們也不會害怕了。

大家坐下后，汐讓大家吃著點心，來說說與善茶棚的記賬辦法。

“咱們茶棚賣的東西品種，記賬也簡單，每個掌柜的都得學起來。”汐讓楓幫忙，拉出一塊木板，上面畫了一個茶壺、一個骨頭和一碗粥，對應圖片分別寫了茶水、菜飯骨頭湯和粥。

“大家看到了，以后茶棚里這樣的板會立兩塊，廚房里面放一塊，廚房門口立一塊，客人點好吃的，廚房將東西送出來后，在廚房的板上劃一筆；跑堂的端過飯菜就在廚房門口立一塊。每日就核對這兩塊板，再對著錢數來算賬。”

“茶棚每月盤一次帳，一月進了多東西，大概應該賣出多錢，都有個定數。到月底算總賬，若是茶棚里誤差不超過十文錢，那麼店里四個人，掌柜的獎十文錢，跑堂的獎五文錢，廚房的獎三文錢；若是誤差超過十文錢，那麼掌柜的扣十文，跑堂的扣五文，廚房干活的扣三文錢；若是超過二十文錢。”

眾人一聽這獎罰，別人還沒說話，正在廚房干活的劉四柱有些不服氣，“廚房不是只管打飯菜嗎？為啥也要扣錢啊？”

“好你個四柱，你咋不說獎的時候廚房干活的也獎了啊？”劉進寶笑罵了一聲，“難道你是貔貅，只進不拉啊？”

眾人不由哈哈笑起來。

汐笑著說，“要想不罰錢，廚房的就得多問一句錢收了沒？咱們的廚房是在茶棚門口的，天好茶攤會擺外面，廚房里干活的時候就可以抬眼看一眼。廚房為啥罰錢呢？就跟廚房為啥獎是一樣的，大家在一起干活，事要分，但是分得太清楚就不行啦。”

“那打雜的為啥不扣錢也不獎啊？”劉大壯現在正做打雜的活計，有些不服氣。

“打雜的忙的時候在廚房邊上清洗碗筷，看不到大堂里，分乏，所以不獎不罰。而且，打雜的工錢是不變的。”

汐趁機說了一下工錢。

與善茶棚剛開張，所以，暫定的工錢是掌柜的每月四百文，廚房和跑堂的每月二百文，打雜的每月三百文。

打雜的這個工錢，讓大家歡呼了一下。要知道外面做工，干最累的扛包的活，一天也不過二十來文錢，還不一定天天有活干。茶棚里打雜的，就是幫客人牽個馬、放個行李，然后就是清洗碗筷，這活比扛包可要輕省多啦。