連升昨天得到通知知道爺今天會過來看店,但,兩人來了后,誰也不說話,他想問卻又不敢,站在一邊那一個難、好在,顧婉寧終于看完了。
“爺,妾心里已經有了些想法,但要改弦易轍。”
葉寒瑜立刻來了興趣:“哦,說來聽聽。”
店里的伙計也豎起了耳朵,他們很是好奇,眼前這位主子到底有什麼好提意!
連升卻是上前一步,“主子,還是請移步后院吧,這里不是說話的地方。”
幾個伙計雖然不像有壞心的,但防人之心不可無,萬一主子娘娘真有好點子,卻被提前泄出去,那就得不償失了。
顧婉寧點點頭,在連升的帶領下跟在葉寒瑜邊去了后院。
后院打理的很是素雅,和前面的鋪面不同,隔了幾個小間,休息的房間和客廳都是分開的。
三人在廳里落座,紅梅主泡了茶,并將從宮里帶來的點心擺上,這才退了下去。
“爺,這條街上的雜貨鋪太多,競爭力太大,再無出彩的地方,又被兩家店鋪夾在中間,生意自然不會太好。
妾剛才看了看,這里的人流量很大,小商小販也不,妾覺得不如把鋪子改小吃店。”
連升道:“這條街上確實沒有正經店面開吃食鋪子的,可外面擺攤賣吃食的也不,咱們要是賣小吃,競爭力也不小。”
“無論干什麼都有競爭,但也要看咱們賣的是什麼。”
葉寒瑜詢問道:“那你這小吃指的是什麼?”
顧婉寧道:“妾覺得說沒用,還是做出來爺品嘗一番才好。”
葉寒瑜點頭,“可以,你都需要什麼材料,爺讓人去準備。”
顧婉寧道:“有些東西店里就有,剩下的妾再寫張單子,讓人買齊了就行。”
連升趕拿來筆墨,顧婉寧刷刷刷林林總總寫了幾十樣食材,寫完又檢查了一番確認自己沒落下什麼后給了連升:“麻煩連先生了。”
連升忙道不敢然后拿著單子親自出去購買食材。
他走之后,顧婉寧繼續拿著筆在紙上寫寫畫畫,葉寒瑜好奇之下,站起湊到邊看了看,結果,這一看就挪不步了。
……
食材很快準備好,顧婉寧帶著兩丫環去了廚房,可惜今天沒帶秋來,要不然連廚房都不必進的,好在兩個婢都是得用的,以前也沒在廚房幫忙,做起活來十分麻利。
走后,葉寒瑜將顧婉寧剛才寫好的幾張紙是看了又看,他是真沒想到自己的這位正妃竟然如此有頭腦,若店鋪真的按所寫計劃書來執行,想來生意定是差不了,甚至,和五哥準備開的火鍋店也可以借鑒一下。
于是,他拿起剛才顧婉寧用過的筆,在紙上照著那份計劃書刪刪改改,竟是被他把火鍋店的經營方案寫了出來。
放下筆,葉寒瑜正要連升過來,卻聞到一奇異的香味兒從門外飄了進來,他知道肯定是顧氏做的吃食要出鍋了,等的心焦,他干脆移步去了廚房。
香味越發濃郁了,“可是做好了?”
顧婉寧點了點頭,然后吩咐紅梅,“快給爺盛一份讓他嘗嘗。”
“這鍋里怎麼還有竹簽子?”
顧婉寧解釋道:“準備不足,連先生只買了一小把竹簽回來,不夠用,妾就做了一些沒用竹簽的,好在麻辣燙有兩種做法,但湯料是相同的,爺可以都試試。”
說罷,用筷子夾著一只串,遞到了葉寒瑜的手中,“這是辣的,爺看看喜不喜歡?”
知道葉寒瑜是能吃辣的。
葉寒瑜接過來看了看手中的切的薄薄的片,被串在一簽子上,上面沾染著紅亮的湯,看著就十分人,放進口中嘗了嘗,微辣,口非常好,他飛快的吃了一串,然后顧婉寧又遞給了他一串白菜卷,因為湯的味道不錯,吃起來依然很香。
“你說這麻辣燙?爺以前怎麼沒見過?”
這時,恰好連升也趕來了廚房,紅梅很機靈的拿了個盤子給連升夾了燙好的串,讓他試吃。
顧婉寧笑道:“這麻辣燙本是妾跟在師傅邊時學到的,師傅教過妾麻辣燙的做法,對了,這些青也是會的。
爺如果覺得還可以,找好廚師,讓青出宮教上兩天也就行了,其實麻辣燙最關鍵的就是是湯配料上,只要把每天要用的骨湯一早熬好,需要用到的調料配好,伙計只需要把菜燙后,把配料往里一放,就是個傻子都能經營得好。”
連升嘗了一口做的丸子,頓時眼前一亮:“爺,小的覺得可以,這麻辣燙以前從來沒聽人賣過,是個新鮮吃食,肯定能吸引不人。”
葉寒瑜點頭,“好,就開麻辣燙店,這事兒就這麼定下來了。”
顧婉寧又補充到:“到時候多雇幾個伙計,一部分做串,讓人在門口擺上個鍋子論賣,店里就固定菜式,比如青菜幾種類幾種,煮一碗,一碗的費用是多錢,還可以加面條、腐皮,總之能吃的都可以做麻辣燙。
對了,我們還可以開一個豆腐工坊,豆腐腐皮一起做,這個也是能賺些錢的,做好了可以拿店里來賣,做得多了還可以做辣串零售,總之只要有人手,賺錢真不是什麼難事。”
連升趕詢問,什麼是腐皮?什麼是辣串?
顧婉寧又拿著紙筆開始把辣串以及其它一些豆制品的作法寫了下來,“爺,這就是辣串的制作方法,它不是主食,類似于牛干豬干之類的零食,不過是素的,且容易儲存,還可以當下飯菜,價格要比干豬干便宜很多。
做好后就在店里零售肯定會有人買,不過,做這個東西的本要提前計算出來,售價要合理,畢竟做起來還麻煩的。
另外,我們得提前大量收購辣椒,麻辣燙吃的就是一個辣,量是絕對不夠用的。”
連升道:“這個簡單,店里的辣椒都是從西戎那邊進的貨,我這就讓人再跑一趟西戎買個三兩千斤回來,這東西也不貴,加上運費來回也不過15文左右一斤,我們在店里賣到30文。”
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