不一會兒端著托盤出來,上面一個竹蒸籠,看著還小巧,沒有常年使用產生的油垢污漬,頂上蒸籠蓋隙里冒出一熱氣。
服務員從桌子邊經過,顧客們便跟著轉頭,眼見著他到了靠門那邊的位置。
許多人為菜品不是自己這桌點的而發出嘆息。
靠門那桌的顧客來得早, 已經等了近二十分鐘, 聞著廚房里傳出來的香味兒早覺得了。但被所有人注視著,又陡然生出一心虛的覺。
服務員把竹蒸籠放在桌上, 揭開蓋子, 頓時一團白的蒸汽騰起來, 頃刻散盡。
蒸籠里, 躺著六只面皮薄到,幾乎可以見到里面飽滿餡料的柳葉蒸餃。其中有三只蒸餃更深,底下那層皮略微浸了些棕褐,是經過高溫被蒸出來的湯。另外三只晶瑩剔,通過表皮,可以看見里頭的蝦仁餡兒。
這桌兩個客人相對而坐,一同看著這籠小巧致的蒸餃,心里一時除了“吃吃吃”,什麼想法都沒了。
“您二位點的雙味蒸餃。”服務員道。一邊說又一邊往桌上放了個淺口的小瓷碟,里邊盛著褐的調料。“這是本店特蘸,可以配蝦仁蒸餃一起吃,菌菇餡兒的蒸餃是已經調好味的,請直接食用。”
顧客連連點頭,拿起筷子就去夾蒸餃。
他們兩人是沒吃早餐直接過來的,因此見到菜單上有類似早點的菜品時,便直接點了。廚房里別的東西還要炒制,蒸餃卻是一早準備好的,直接上鍋蒸就行了,所以出餐比別桌要迅速得多。
菌菇蒸餃送進里的瞬間,兩人同時發出一聲驚嘆。
“唔——!”
菌菇蒸餃里邊的餡兒是醬,本就滋味濃郁。切丁時并沒有太細碎,因此還保留著本稍顯韌的口。經過高溫,醬的油脂滲進菌菇和筍丁里,口既又清爽。
面皮兜著些許微燙的湯,在里流淌,把絕佳的帶給每個味蕾。
顧客細細品味了一番,心里瘋狂稱贊,又迫不及待地夾了另一個口味的蒸餃。
按照服務員說的,先在盛放蘸的淺口碟里了兩下,又翻個個兒,確保面皮的每個角落,包括柳葉形狀的皺褶都在蘸里接了洗禮,才下品嘗。
方一口,兩人就知道這蘸為什麼是特了。
尋常蘸基本都是醋或者生,這個蘸也不知道是怎麼做的,有酸味,但并不像普通的醋一樣,單是一個酸字,回味還。
首先嘗到的是甘醇適口的酸,接著,回味是略帶甘甜的。更重要的是,在蘸的襯托下,蒸餃里的飽滿彈牙的蝦餡兒顯得愈發味起來,毫不腥氣。作為調料的白胡椒與蘸融,又生出了一種獨特而悠長的辛鮮。
蘸料與蝦仁蒸餃相輔相,產生了一加一大于二的絕妙效果。
轉眼間,四個蒸餃已經下肚。竹蒸籠里還剩下兩個,菌菇的和蝦仁的,一樣一個。
怎麼分配就了個問題。
“你吃這個菌菇的吧,我要蝦仁的。”一人提議道。
另一個不干了,有些憤憤:“我也想吃蝦仁的。”
“那行。我吃菌菇的,你吃蝦仁的。”
“可是菌菇的也好吃……”
“……”
兩人面對面看著,都不愿相讓。兩種口味的蒸餃都好吃,讓人回味,恨不得再吃它十個八個的。
“你要麼再點一籠,這倆都給我,吧?”顧客道。
“那肯定不行啊!下一籠還得等呢,我現在就想吃……”同伴還抱怨上了。“這一籠怎麼就六個,也太了,兩口就沒。算了算了,你一個我一個,咱再點份吧。”
兩人來服務員追加一籠蒸餃,此時距蒸籠上桌還不到五分鐘。
有意無意看著這邊的其他客人們頓時就知道了,蒸餃味道肯定不錯。這下聞著廚房里的香味兒,聽著油水開時“嘶啦”的聲兒,更加抓心撓肝的了。
其實等待的時間也不長,但就是饞得不行,只盼著下一秒桌上就堆滿了東西。
好在兩位廚師知道顧客心里著急,作很快。不一會兒,服務員再進廚房,就陸續端了其他菜品出來。
一時間,店里香氣繚繞。
服務員每上一道菜,途徑數桌的顧客就會抬起頭看看別人點的是什麼。
這一道濃油赤醬,大塊的羊堆了尖兒,隨著服務員走,巍巍晃著,頂上灑了炒的白芝麻和碎蔥、香菜葉,被熱氣激發出猛烈的香味。胡蘿卜切滾刀塊,原本被刀鋒分割出的規整邊緣已經在燉煮過程中融掉一部分,顯得而綿。
羊的香味兒還沒散盡,下一道菜品又經過桌邊。
白瓷盤子里,九塊豆腐整整齊齊擺方形,表面是漂亮的金褐。這道菜乍看上去平平無奇,但實際上豆腐早被掏空,里邊兒填進了蝦茸和玉米、木耳等蔬菜,倒扣著蒸制,要把豆腐塊兒翻過來才見中乾坤。
在填進蝦茸之前,豆腐經過炸制,里疏松,蒸過后又吸滿了餡料滲出來的鮮湯水,只看瓷盤里淺淺一汪湯,上邊浮著幾粒枸杞,就知道會有多麼好吃。
……
顧客看著這個想吃,住服務員問過菜名,打算加一道菜;沒兩分鐘,又聞著另一道的香味兒,再問菜名,想著連原本點的一起……加兩道菜也行,勉強能吃得下。
然而菜品接二連三地出來,看哪道菜都無比人,香味兒直直往鼻腔里鉆,一會兒工夫,顧客記了十幾道菜名……
隨即陷了選擇恐懼癥的日常困境。
為什麼每一道菜看起來都那麼好吃?!顧客直愣愣地看著廚房搭簾,忽然開始埋怨自己的胃不爭氣。
雖說小孩子才做選擇題,年人當然是全都要。但在這種時候還是要量力而行的。
等服務員又一次經過邊時,顧客住人,果斷加菜:“再給我這桌上個翠玉三牛、一個蝦茸什錦豆腐,還要兩個小盅金面。”
服務員看了看這桌的兩個人,遲疑道:“建議您不要點太多,蝦茸什錦豆腐的分量不,可能會浪費。”
這桌原本就已經點了三個菜了,再加兩個,又有金面這種主食,基本是吃不完的。現在都提倡盤,甚至有些餐廳推出了一人食,就是為了避免不必要的浪費。在開業前做培訓的時候,鐘姐就提到可能會有客人點很多菜,視況稍微提醒一下,除了避免浪費,還盡到了餐廳的義務,以免顧客點多了吃不完,反過來責怪服務員。
先前工作的餐廳有過這樣的事,所以鐘姐未雨綢繆,想要盡可能減這種類型的糾紛。
顧客早已做好撐到扶墻而出的準備,豪邁道:“我把皮帶往前挪了兩個扣眼,不信吃不下。就算真的吃不完,打包帶走就好了。沒事,加吧。”
服務員被逗笑了,點點頭,道:“稍等,馬上給您加上。”
廚房里,兩位主廚及若干幫廚毫不停歇,沒過多久,基本每桌都上了一兩個菜了。顧客們暫時被吸引了注意力,不像之前一樣每出來一道新菜,就都盯著瞧。
但饒是如此,服務員們上菜的時候走一趟,也會被住兩三次,顧客們一邊筷子不停地吃自己點的菜,一邊問剛才過去那道是什麼?聞著可太香了,我們這桌也要一份!
店里的氣氛熱火朝天,顧客們連原本的話題都忘了,吃東西的間隙,只顧著稱贊味道有多麼妙。
“這豆腐也太好吃了吧!我覺它在飆……里面的蝦茸又鮮又,口簡直絕了。我要上這家店了,怎麼會這麼好吃?”
“你嘗嘗這個,味道也很棒,天哪我從來沒想過排骨會好吃到讓我驚訝的地步……有花椒的麻味但一點都不過分,外面脆脆的,里面的又很,一咬就下來了。這真的是椒鹽排骨嗎?我自己怎麼做不出來這個味兒?”
同伴嘲笑道:“得了吧你,要是能有這個手藝,開店的就是你了。我得天天跪你家門口求蹭飯。”
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