第二十二章 剁椒小排

肋排裹著麵和鹽炸得五分後，撈出控油。酸菜和泡尖椒被切得細細的，蒜片、薑片、蔥白、曬乾後的二荊條先在熱油裡炒香，再將肋排順著油下去，煎得滋滋作響。肋排切得小，不需要長時間燜，看著封好的邊被煎得焦香金黃後，便可起鍋。

再撒上幾節水芹菜和胡椒粒，燙一勺油，熱油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒著黃燦燦的、熱騰騰的泡兒。

阿蟬吸了吸口水，麻辣鮮香熏得睜不開眼睛，閉不上。

白麪饅頭上沾了鍋底的作料油，一口下去，半個饅頭沒有了。

四喜深吸一口香氣，有些納悶，“...這就是一道普普通通的川菜，你怎麼能炒得這麼香？”

含釧一顛勺，在鐵鍋裡泡上涼水降溫，笑了笑，“川菜講究大火重料，火候是關鍵。”

一邊兒說，一邊兒從從盤兒裡拿筷子夾了一塊兒小排出來，用手掰開，看見肋排上的和骨頭輕輕鬆鬆分開了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一樣。蒜片、薑片、蔥白易糊易焦，大火翻出香味後，必須立刻下酸菜和泡椒，讓酸菜自帶的水汽把配料燜香。二荊條是曬過的，遇熱便起香，稍微炒炒就能把裡頭的辣味出來，若是炒製久了，味道就會苦。”

川菜不好做，看起來是料最足、最吃味的菜，實則一個不好，配料的味道便過了主料的本味。外頭靠賣酒攬客賺錢的酒肆，會把味道做得越大越好，一來是吃不出主料是否新鮮，二來則是配菜味兒越重，客人買的解辣抬味的酒就越多，商戶就越賺錢。

所以那些商戶是酒肆，不是食館。

酒肆，重的是酒後三巡，上腦後的快，而不是食口時的滿足。

做菜，讓含釧心靜。

被吳三狗嘲弄和貶低帶來的緒，已在灶間的煙火裡消磨殆盡。

今兒個，是素錦來提膳。

見著是含釧主的勺，素錦略略驚訝，問了兩句白爺爺的去向後，唱了聲阿彌陀佛，再看了看食盒裡的菜，試吃了含釧備下的小碟兒，目出幾分驚艷。

還沒吃過這小丫頭的手藝。

很好！

真的很好！

白師傅擅的是巧宗兒，拿手的菜藏著巧奇思，俗稱料子就師傅，料子越名貴，白師傅手上功夫越細。這丫頭呈上來的菜，最名貴的不過那條鰣魚，可最抓人最好吃的確實這道剁椒小排，是充斥著市井靈的好吃，是拋開了食材用料，單單看這門手藝的好吃。

這種好吃，很純粹。

不曲高和寡，也不春白雪。

著親切與鄉味，讓人很...也很想，立刻來上一碗白米飯。

素錦放下銀筷，蓋上食盒算是認可了這第一單，麵上未，客客氣氣地，“賀使送我去二門吧。食盒偏重，我們兩人也好換把手。”

含釧看了眼素錦後跟著的兩個小丫頭，抿了抿沒說話，跟著出了膳房。

“你且放心。”素錦輕聲開口，“今日的飲食，我不會告訴淑妃娘娘是你掌的勺。”

含釧心底湧上一暖流。

如今做得越多，做得越好，就越容易讓淑妃左右搖擺。

素錦麵無表地朝前走，直到行至二門口，素錦這才拍了拍含釧的手背，什麼也沒說，兌了牌子出了掖庭。

比失更磨人的是，懸在半空，不知所措。

不知什麼時候落地，更不知自己能不能落地。

等待讓人難熬。

含釧角起了兩個紅的泡兒。

阿蟬是知道含釧打算的，特意每日煮了下火的涼湯帶回去，每日幫忙記著數，安著含釧，“...快了快了，我去問了舊例的，都是在老太後壽誕前放名單放人，咱再耐心等等。”

阿蟬幫含釧別了別鬢角的發。

恍惚間，含釧好像看見了在姑蘇城裡數十年後的阿蟬，也這樣幫別頭發。

含釧握住阿蟬的手，心裡有些難。

含釧問過阿蟬想不想出宮。

阿蟬大喇喇地說了句“不想”。

含釧明白阿蟬心裡的想法，老子還在，就在河北，若是出宮就要回原籍，可老子娶了後孃，回去怕是沒什麼好日子過，還不如待在宮裡，至不會隨隨便便地嫁給一個七八十歲的老頭當填房，就為了給弟弟掙彩禮錢。

含釧被懸吊吊地掛在半空，掛了三日，其間白爺爺安頓好兒子後急匆匆地回來接過掌勺，承乾宮的宮也來催過宮的名單，白爺爺頂著力回了張姑姑八個字，“尚在觀察，還需打磨。”

張姑姑氣得半晌沒說話。

第四日，九月初十。

觀音娘娘跟前供奉的糕還著形，膳房熱熱鬧鬧的，突然響起一聲清脆的哨音，滿頭是汗的太監小跑進膳房，扯著嗓子喚，“眾人去二門口集合！慈寧宮的張公公來二門宣旨了！快快快！甭磨蹭了！”

含釧手上一個不穩，刻刀把食指劃開一道長長的痕。

含釧悶了悶，從灶臺下麵拿了盅青紅酒，讓傷口燒了一把。

食指連心，傷口的疼痛讓人清醒。

含釧跟著膳房諸人埋著頭向外走，二門外有一塊又平又寬的青磚地，如今已麻麻站滿了人，小秋兒低著頭站在最後，一見含釧與阿蟬便興地踮起腳，地擺擺手朝兩人打招呼。

含釧朝笑笑，便垂著頭在佇列最後站定。

待各局各坊人齊了，一個著絳常服，頭戴白玉板的老太監站在二門的臺階上，麵不虞地掃視一圈，輕咳兩聲後，從懷裡掏出一卷明黃的卷軸。

含釧心頭抖了一抖。

老太監許是久不到掖庭，如今看烏怏怏一堆人，心頭煩悶，將好好一卷懿旨唱得極不高興。

“太後有令...大魏長慶二十七年，慶果證，賀壽誕，意放三百使歸家，鑿空啻，使之無怨，外無曠夫。現掖庭外七局十二坊冗員十五人放歸...”

掖庭有十五個人放歸。

含釧手袖在袖中，得的，眼睛死死盯住著前麵宮人的後背。

第二十二章 剁椒小排