未到一個時辰,孟桑取食材的前后經過已經傳遍了食堂每一角落,所有人聽到后無一不咋舌。
乖乖,這新來的廚娘是要做個啥吃食?想來想去,也沒什麼朝食會用到這麼多蔥和油啊!
不管他人在背后如何議論,孟桑全都置若罔聞,拎著抹布和水桶,帶著阿蘭和柱子一起打掃食堂正中央的回字形灶臺。
一旁幫忙的阿蘭和柱子心下惴惴,又到驚奇。食堂里的掌勺師傅,哪怕是對待手下人最友善的陳師傅,都不會親自做這些瑣事,大多在一旁嗑瓜子監工。而這位新來的孟師傅不但一起做活,竟還做得比他們這些雜役更好更快!
柱子子耿直活潑,心直口快:“孟師傅,這種活我和阿蘭做就好,你可以去一旁先歇著。”
阿蘭心中也好奇,但沒有跟著柱子一般開口,只垂頭專心做自己手里的事。
被問到的孟桑手上不停,輕快道:“今日要做的事多得很,我們一起不是更快些?”
柱子著后腦勺,憨笑兩聲,繼續清理灶膛里的蛛網,但總是一副言又止的模樣。
恰好孟桑轉過頭和他的視線對上,不失笑:“你還有什麼想問的?”
被破了心思,柱子便也不再扭:“孟師傅,你究竟要做什麼吃食?我們都好奇得哩!”
默默做事的阿蘭也默默看了過來,豎起耳朵聽孟桑的回答。
如他們這樣的幫工雜役,本沒有手藝,能不能在后廚直腰板,全都看跟著的庖廚師傅有沒有本事。若是跟了手藝一般、不怎麼監生待見的庖廚,那他們的出頭之日也遙遙無期。
好比前一個濫竽充數的靳廚娘,雖然已經和上一任監丞被趕出國子監,但阿蘭和柱子仍舊留在食堂。這些天來,他們的日子著實不好過,時常被其他雜役拿來說笑嘲諷。
因此,阿蘭和柱子都比周圍人更為急迫地想要知道,孟桑在國子監食堂做的第一道吃食究竟是什麼?
不求技驚四座,好歹安安穩穩地留下吧!
孟桑被兩人灼灼目盯著,沉片刻,終于恍然大悟:“原來你們是在擔心……嗯,好奇這個?”
“現在就說與你們聽也無妨,但我以為即便是細細說了,你們也沒法這道吃食的妙,安不下心來,所以……”孟桑笑了,掃了一眼剩下的四口大鍋,“不若咱們先把這四口鍋洗了,早些做準備,晚上就能一道吃上了!”
得了這麼一番話,阿蘭和柱子的心緒稍微平復了些。
看這位孟師傅穩勝券的模樣,或許真的是個技藝絕佳、擅長新菜式的庖廚呢?畢竟這也是魏師傅親自考校的人,即便只是普通的蔥、面和油,應該……也能做出不一樣的吃食罷?
這麼一想,兩人有了干勁,干活的作都快了許多,和孟桑一起將灶臺里里外外都收拾干凈,四口大鍋被洗得锃亮。
做完一切,已到了午時三刻。
他們將香蔥清洗干凈,種種食材都安置好,然后齊刷刷看向孟桑,等吩咐。阿蘭還好些,沉穩慣了,但柱子卻已是迫不及待。
他手道:“孟師傅,咱們接著要做啥?”
聽見這話,阿蘭徑直想拉著柱子回避。
畢竟庖廚師傅們都很介意自家方子被外人學,丟了自個兒看家本領。這位孟師傅瞧著年輕又和氣,若這真是什麼新的吃食方子,定也是不希被他們學去的。
孟桑余掃見這一幕,笑道:“沒什麼好避開的,你們仔細將要點都記住,日后也好給我騰出工夫做別的菜肴。”
聞言,阿蘭愣在原地。聽孟師傅話里的意思,是要將手藝教給與柱子?
“別發愣,仔細瞧。”孟桑定聲道。
阿蘭飛快覷了面如常的孟桑一眼,抿著站到一側,默默記住孟桑接下來的一舉一。邊的柱子面帶喜,如同出門撿到銀錢似的,也盯著。
孟桑定了定神,兩手向廚刀與香蔥。
明日的朝食,準備做的是蔥油拌面。這道面食想做好吃,除了要有筋道的面條,更要看蔥油熬得夠不夠香。
能用的底油并非限于素油,像是豬油這類葷油來做,也會有不一樣的滋味。不過孟桑習慣了用素油,且算作是庖廚的個人喜好罷!
因考慮到是做涵蓋二百余人的吃食,孟桑足足拿了十數斤的香蔥,只留半斤到明天作點綴用。
取來洗凈后的香蔥,晾干水分,除去部,將蔥白與蔥綠切半指長的小段備用。再起鍋,將五壺素油全數倒,待油變滾熱,即可將加進方才的蔥段小火慢炸,手中長木筷不斷攪拌。
待原本鮮碧綠的蔥,逐漸變為微焦淡褐,即可撈出。
此時,整個食堂里都充斥著濃郁蔥香味,勾得周圍人不停吞咽口津,有的雜役更是不住地往孟桑這瞟。而像是離得近些的阿蘭與柱子,被香味“熏”到兩眼發直。
香蔥在文師傅他們手上只是不起眼的輔料,怎能變得如此香味徹骨!
火不停,再倒醬、糖,邊攪拌半熬,沿著鍋邊淋上些許酢來提香去膩,只需片刻,一鍋蔥油醬就了。取大小合適的盆,倒蔥油后,擱在一邊放涼。
孟桑長舒一口氣,側頭看向阿蘭二人:“可記清楚了?”
柱子雙眼發蒙,“嗯”了半天都沒說出個大概,最終垮下臉,灰心喪氣道:“聞蔥香味兒,沒記住……”
而阿蘭很是有把握地點了點頭:“大致記住了。”接著一五一十將曉得的一一道來。
孟桑靜靜聽完,點出阿蘭所述之,笑道:“記得還不夠,真的做出來一碗好蔥油才算學會。今后有機會,你們也試著熬一熬。”
聞言,阿蘭和柱子接連點頭,眉眼俱是信任。
原本忐忑不已的他們,此時已經對孟桑的技藝全然信服。用這些簡單食材,就能熬出如此人的蔥油,遍數食堂里的庖廚師傅們,又有幾人有這手藝?
孟師傅定然能在食堂站穩腳跟,而他們今后也能攢起面子來了!
忙活半天,孟桑又拿面做了細面后,就快到監生下學的時辰。
不多久會有監生陸續來食堂用暮食,孟桑等人不敢耽擱,收拾干凈桌案和灶臺,撤回后廚。
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后廚,陳師傅等人忙活得不可開,每人都得負責一道暮食菜式。
大師傅魏詢也在其中全神貫注地剁,他要為祭酒、司業等大人單獨準備吃食,獨占兩口灶臺。而徐叔背著手,笑瞇瞇地在魏詢旁邊站著,雙眼盯著鍋。
孟桑三人攜帶驅之不散的蔥香味進來,頓時,灶下所有人不約而同放緩了手中事,下意識多吸了好幾口氣。好些人趁著孟桑三人不注意,悄悄打量裝著蔥油的盆,半是探究半是好奇。
魏詢抬起頭,十分自然地喊住孟桑:“孟師傅是在為明日朝食做準備?”
孟桑眉眼彎彎,語調輕快:“是哩,已備下七七八八,足夠監生們吃啦!”
魏詢嗅著空氣里濃郁的蔥香,回想起昨日在姜記食肆吃到的糖醋排骨等菜肴。那酸甜可口的排骨,香辣開胃的豇豆,還有如風景的湯餅……
他輕咳一聲:“孟師傅勤快,甚好。”
魏詢一貫板著臉,孟桑只當對方是隨口問一聲而已,全然沒看出魏詢眼底的期待與躊躇。順著話頭應了一聲,看準后廚角落僅剩的一口空灶臺,領著阿蘭與柱子過去。
方才在熬蔥油時,柱子就將食堂里的事和一些默認的規矩,通通說與孟桑聽。
比如后廚里有的掌勺師傅在忙完之后,會為了自個兒和邊幫工雜役,獨自開小灶;
比如因著庫房購置菜蔬類時,所耗費銀錢比市面上兩,便有人托徐叔一并買了,雖說要徐叔一些好,但還仍比自個兒去買便宜許多;
比如食堂里頭,魏師傅嚴肅,陳師傅待手下人最好,紀師傅子溫和但說一不二,文師傅總是挑人的病,而管著庫房的徐叔最是明。
當時說到這兒,柱子故意低聲音:“哦對了,徐叔是個老饕,只要能做出對他胃口的吃食,就會明里暗里偏著你,好不呢!”
柱子年紀不大,卻像是國子監里頭的百曉生,什麼大小事都曉得。他這閑不住的,也只有顧忌周遭還有別人在場,才會歇上片刻,專心幫孟桑燒火。
等到三人每人捧著一碗香噴噴的蔥油拌面,坐在廊下石階上用暮食的時候,柱子又閑不住了,繼續掰扯《國子監那些你不知道的事三兩則》。
夕西下,暖風拂面,孟桑拿天邊云彩當下飯小菜,順順溜溜吃著面,對于柱子的快只當是添了個說書的,聽個樂呵。
阿蘭卻覺得嘰嘰喳喳吵死個人,出聲呵斥:“這麼好吃的索餅都堵不住你這鳥嗎?”1
難得見阿蘭這般兇,柱子訥訥閉上,埋頭吃了一會兒面后,他突然忐忑發問。
“孟師傅,你今日將技藝傳予我和阿蘭姐姐,是……收我們做徒弟的意思?那以后我們要改稱‘師父’嗎?”
孟桑詫異,這才明了為何在說教他們熬蔥油后,柱子和阿蘭一改初見的謹慎,變得親切又心,恨不得把掏心窩子的話都說與聽。
孟桑連忙擺手:“不過是道普通吃食,學去就學去了,哪里稱得上收徒?這可不行!”
聞言,阿蘭和柱子的緒顯然低落不,前者垂頭默默吃面,后者語還休,似是還想掙扎。
就在此刻,后傳來徐叔樂呵呵的聲音:“孟師傅,你這索餅聞著忒香,把我的腹中饞蟲勾到嚨眼了!”
孟桑臉上帶起笑:“徐叔可用過暮食不曾?正巧方才做得索餅還剩下些,不若我為您煮一碗來?”
“哎呀呀,這真是太勞累孟師傅啦!”徐叔腆著肚子,也不介意石階上頭干不干凈,徑直與阿蘭和柱子并肩坐著,坐等佳肴。
他看著門孟桑忙活的背影,笑意不減,眼睛瞇了一條。
嘿,魏老頭太顧及臉面,扯東扯西就是不敢直說自己想嘗上一碗。若是如他一般與孟師傅直接挑明,又怎怕撈不到一碗香噴噴的索餅吃?
嘖嘖,還有這阿蘭和柱子也是,怎得腦子這般愚鈍?被孟師傅拒了一次,就擺出垂頭喪氣的模樣,心思不夠活絡!
徐叔眼下心舒暢,倒也樂得指點兩個木人:“孟師傅瞧著未到雙十年歲,又顯然是個臉皮薄的郎,你們兩個都比大些,人家自是不會輕易收徒。”
此言一出,阿蘭和柱子齊刷刷抬起頭,目灼灼。
徐叔呵呵一笑:“你們啊,別管人家怎麼拒絕,先把孟師傅當師父孝敬著,徒弟該做的事兒,你們一件都不能落。等日子久了,孟師傅心里總歸會過意不去,不就順理章變真徒弟了麼?”
阿蘭和柱子的眼中陡然升騰起亮,連連道謝。
狐貍一般明的徐叔搖頭晃腦,哼起長安城時下最興的曲兒,對這一碗蔥油索餅很是期待。
此番種種,在后廚專心煮面的孟桑不得而知。
做完徐叔那一碗蔥油拌面后,孟桑又帶著阿蘭二人又做了些其他零碎活,便早早回到齋舍睡下,只待明日早起上工。
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